春天,屏边的山珍多又多

来源:云南经济日报 2022-03-09 16:11:46
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  春天,万物复苏,草长莺飞。漫山遍野的鲜花竞相开放,又到了吃野菜的季节,相比其它季节,春季的野菜更鲜、更嫩,起起伏伏的山坡上宛如我们的菜园子。大家都无不感叹道:春天,屏边的山珍多又多!

  下面,笔者就在此重点介绍几种”山珍”野菜,以飨广大读者。

  苦巴勾:味苦、性凉,是屏边特有的一种野菜,也是屏边人喜爱的一道美食。做法主要以煮汤为主,将水烧开后,放入苦巴勾,待煮熟后沾蘸水吃,或者将肉片与苦巴勾一并煮,苦的味道会淡一些。

  蕨菜:蕨菜又叫龙爪菜,品种有很多,有水蕨菜、山蕨菜、野生蕨菜等等,一般喜爱生长在森林边缘和山地阳坡处。食用方法主要有凉拌或与辣椒、番茄、韭菜等其它喜欢的食材炒着吃。

  猫瓜叶:是类似南瓜尖的一种野菜,叶型偏细长、小巧,叶面上有细软的白色绒毛,瓜叶顶端有细长的须茎,食用起来清甜爽口。一般以煮为主,加上炼香的猪油即可,或者与打碎的花生一同煮食,那真是香甜无比。

  草果芽:最适合吃草果芽的方法就是凉拌,将草果芽剥开后,切成丝,与香菜、辣椒、酱油、醋等各种调味料拌在一起,一道香辣可口、清凉去热的凉拌菜就上桌了。

  豆豉菜:又叫鸡脚菜,因细长而嫩的叶子酷似鸡脚,屏边也是以鸡脚菜为名。豆豉菜的做法很简单,用各种调味料拌食即可,其中最重要的一味,就是放入老干妈豆豉,是整道菜的灵魂所在。

  面蒿:从野外采来鲜嫩的面蒿尖,选优质糯米淘净,泡半天,放石臼里,用力兑舂,让糯米面茄蒿尖充分揉在一起,之后取出双手和面直至可捏成形,做成面蒿粑粑。粑粑可以蒸了吃,也可以放进油锅里炸,还可以用炭火烤。蒸出来的软糯香甜,炸出来的外脆内韧,烤出来的自有一股炭香。

  白花苦菜:白花苦菜当属最常见的一种野菜了,会开白色小花。每当踏青时,路边总少不了它的“身影”,人们喜欢将白花苦菜煮熟食用,也喜欢用小米辣、大蒜等炒着吃。白花苦菜具有清热解毒、舒郁化气的作用。

  如果你问我,最幸福的事是什么?那就是到屏边的大山里找野菜,然后一口一个春天,尝尽屏边的”山珍”美味。

  但是,笔者在此也要提示大家:野菜虽美味,也要认真分辨,部分野菜性寒,一次不宜过多食用。(杨净雯 黎明瑶)

责任编辑:李磊
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