屏边县新现镇的乡村美食——西沙“辣子鸡”

　　春节，有一种幸福，就是美食在锅里，家人在身边。

赵富华家养在橘子地里的大公鸡

　　从传统过年的饮食角度来讲，屏边县新现镇一带的村民在大年三十的晚宴上都一定少不了鱼和鸡。鱼象征着“年年有余”，而鸡却是为了“封门”，从而还有“女人当家，母鸡封门;男人当家，公鸡封门”的传说。另外还有“看鸡卦，寻来年家运财运”的迷信传统。正因如此，过年吃鸡肉，那是一定的。

烧辣椒

　　然而，做什么样的鸡才比较好吃呢?今天笔者就向你介绍一下屏边县新现镇西沙底村的特色“辣子鸡”。这个地方的人们，年年过年都会做出这一道传统美食，品尝那“辣子鸡”的美味，享受那“过年”的氛围……

炒配料

　　一大早，记者就来到西沙底村村民赵富华家做客，准备品尝她做特色“辣子鸡”的手艺。

　　赵富华家的鸡是养在橘子地里的，这种土鸡的肉质鲜美柔嫩，是今天餐桌上的主角。

放辣椒

　　赵富华告诉记者，做西沙“辣子鸡”，辣椒是关键，辣椒辣味不够或过辣都会影响“辣子鸡”的口感，必须要用西沙种出来的老品种辣椒，味道才好。

辣椒炒鸡肉

　　赵富华说完，只见她已经杀好了鸡，处理好鸡肉，然后用炭火灰烧好辣椒，就准备把鸡肉下锅了。赵富华说，做“辣子鸡”的时候，无论是油、配料还是火候，甚至煮鸡用的水，都有特别的讲究。

掺水煮鸡肉

　　赵富华向记者介绍说，炒“辣子鸡”的油必须要纯猪油，炒的时候要先放草果、花椒、本地小黄姜等配料，然后再把鸡肉的水汽完全炒干、出油之后才能放辣椒。等把辣椒炒得全部裹在鸡肉上，看到鸡肉出现“缩骨”状态，就可以掺水进去煮了，至少要煮40分钟，水也是要使用西沙一个硝洞里流出来的水。

把锅里的鸡肉煮到冒泡

　　记者边听赵富华讲，边看赵富华做，等她炒好鸡肉放了水煮着，我们就坐在灶旁边聊边等。随着锅里咕嘟咕嘟地冒起了泡泡，“辣子鸡”的香味顿时溢满了整个厨房。这时，赵富华又拿出了一种特别的食材——鸡血，然后放进锅里并着鸡肉一起煮。她说，这是西沙“辣子鸡”所具备的一大特色，那就是必须要放鸡血一起煮，味道才最好。

放鸡血到锅里和鸡肉一起煮

　　经过时间的淬炼，一大碗西沙特色“辣子鸡”终于端上了餐桌。只见碗里的特色“辣子鸡”色泽鲜亮、味道香浓，很是诱人，吃一口香辣酥脆，带有干辣椒过油后独特的香味，油而不腻、辣而不冲、回味悠长。

出锅的“辣子鸡”

　　赵富华说，特色“辣子鸡”是西沙人逢年过节少不了的一道菜，过年杀一只大公鸡，做一道“辣子鸡”来全家人吃，代表着来年日子红红火火、吉祥如意。

赵富华（左三）向记者介绍并分享“辣子鸡”

　　据了解，除了特色“辣子鸡”，勤劳的西沙妇女还擅长用山里的野生菌、蕨菜等，做出一道道美味的特色美食。基于这一优势，西沙底村将把“辣子鸡”这一类乡村美食作为乡村旅游的重要抓手，助力乡村经济快速发展，促进乡村振兴。

　　热忱欢迎各位游客前来屏边县新现镇西沙底村品尝特色“辣子鸡”和其他乡村美食。(李梦宇   赵娅玲)