屏边县新现镇的乡村美食——西沙“辣子鸡”

来源:云南经济日报 2022-02-09 10:22:50
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  春节,有一种幸福,就是美食在锅里,家人在身边。

赵富华家养在橘子地里的大公鸡

  从传统过年的饮食角度来讲,屏边县新现镇一带的村民在大年三十的晚宴上都一定少不了鱼和鸡。鱼象征着“年年有余”,而鸡却是为了“封门”,从而还有“女人当家,母鸡封门;男人当家,公鸡封门”的传说。另外还有“看鸡卦,寻来年家运财运”的迷信传统。正因如此,过年吃鸡肉,那是一定的。

烧辣椒

  然而,做什么样的鸡才比较好吃呢?今天笔者就向你介绍一下屏边县新现镇西沙底村的特色“辣子鸡”。这个地方的人们,年年过年都会做出这一道传统美食,品尝那“辣子鸡”的美味,享受那“过年”的氛围……

炒配料

  一大早,记者就来到西沙底村村民赵富华家做客,准备品尝她做特色“辣子鸡”的手艺。

  赵富华家的鸡是养在橘子地里的,这种土鸡的肉质鲜美柔嫩,是今天餐桌上的主角。

放辣椒

  赵富华告诉记者,做西沙“辣子鸡”,辣椒是关键,辣椒辣味不够或过辣都会影响“辣子鸡”的口感,必须要用西沙种出来的老品种辣椒,味道才好。

辣椒炒鸡肉

  赵富华说完,只见她已经杀好了鸡,处理好鸡肉,然后用炭火灰烧好辣椒,就准备把鸡肉下锅了。赵富华说,做“辣子鸡”的时候,无论是油、配料还是火候,甚至煮鸡用的水,都有特别的讲究。

掺水煮鸡肉

  赵富华向记者介绍说,炒“辣子鸡”的油必须要纯猪油,炒的时候要先放草果、花椒、本地小黄姜等配料,然后再把鸡肉的水汽完全炒干、出油之后才能放辣椒。等把辣椒炒得全部裹在鸡肉上,看到鸡肉出现“缩骨”状态,就可以掺水进去煮了,至少要煮40分钟,水也是要使用西沙一个硝洞里流出来的水。

把锅里的鸡肉煮到冒泡

  记者边听赵富华讲,边看赵富华做,等她炒好鸡肉放了水煮着,我们就坐在灶旁边聊边等。随着锅里咕嘟咕嘟地冒起了泡泡,“辣子鸡”的香味顿时溢满了整个厨房。这时,赵富华又拿出了一种特别的食材——鸡血,然后放进锅里并着鸡肉一起煮。她说,这是西沙“辣子鸡”所具备的一大特色,那就是必须要放鸡血一起煮,味道才最好。

放鸡血到锅里和鸡肉一起煮

  经过时间的淬炼,一大碗西沙特色“辣子鸡”终于端上了餐桌。只见碗里的特色“辣子鸡”色泽鲜亮、味道香浓,很是诱人,吃一口香辣酥脆,带有干辣椒过油后独特的香味,油而不腻、辣而不冲、回味悠长。

出锅的“辣子鸡”

  赵富华说,特色“辣子鸡”是西沙人逢年过节少不了的一道菜,过年杀一只大公鸡,做一道“辣子鸡”来全家人吃,代表着来年日子红红火火、吉祥如意。

赵富华(左三)向记者介绍并分享“辣子鸡”

  据了解,除了特色“辣子鸡”,勤劳的西沙妇女还擅长用山里的野生菌、蕨菜等,做出一道道美味的特色美食。基于这一优势,西沙底村将把“辣子鸡”这一类乡村美食作为乡村旅游的重要抓手,助力乡村经济快速发展,促进乡村振兴。

  热忱欢迎各位游客前来屏边县新现镇西沙底村品尝特色“辣子鸡”和其他乡村美食。(李梦宇   赵娅玲)

责任编辑:李磊
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